La Fonda del Prado

Présentation

La Fonda del Prado est une entreprise familiale espagnole spécialisée dans les conserves artisanales de volaille et de gibier à plumes, dont l'origine remonte à 1956, lorsque Teófilo Monzón a fondé une petite ferme avicole à Villalba de Duero, dans la province de Burgos. Dans les années 1970, la ferme s'est ouverte au faisan, à la caille et à la pintade, puis, dans les années 1980, ses enfants ont commencé à élaborer leurs propres conserves artisanales de volailles à la manière de la cuisine traditionnelle castillane, en cuisinant et en mettant en bocaux la viande en escabèche. L'entreprise souligne que toute la chaîne de production se déroule à Villalba de Duero : les animaux naissent et grandissent sur sa propre ferme, nourris naturellement et élevés en plein air, avant d'être cuisinés de façon traditionnelle et artisanale, puis seulement mis en conserve, sans colorants ni conservateurs. Elle s'est imposée comme une référence gastronomique de Burgos et de sa comarca et dispose aussi d'une boutique physique et d'un restaurant, où sa carte associe les conserves maison aux plats traditionnels de la cuisine burgalaise, avec des plats à emporter sur commande. Sa gamme couvre les escabèches et confits de volaille et de gibier, les plats mijotés et d'autres conserves gourmandes, ainsi que des coffrets cadeaux en bois.